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圓桌中間擺了四種新鮮水果做成的拼盤，零散擺了四種果脯和專為觀賞的看果。
宴席正式開始，該上冷菜用來下酒了。
雙方都是四道涼菜，流水般端了上來。所有的餐具都是廚師自備，傳統的滿漢全席和晚晴民國菜都講究金杯、銀盤、玉盞、象牙筷，步家固然不缺好器皿，鐘鼎人家也頗拿得出稀奇東西。
鐘鼎人家上菜是：花椒雞丁、芙蓉肉糕、蘇麻花魚、焦炸香椿，大家看得分明，這幾道菜都是出自那位古師傅之手，安東只是默默地打著下手。
陸天文和袁辰對視一笑，他倆來自京城，自然是擅長品評燕京口味，此次肯應步家的邀請，也是因為步家在晚清民國時期原本就在京城創出名號，在抗戰時期才避禍西南，廚法上想必還是繼承傳統，可這打擂台的這家卻上了正宗的川菜，口味不同，品評起來多少會有些主觀色彩放進去。
陳筱笑道，“這幾道菜也算是西南地區的傳統宴席名菜，我可是嚮往已久了。”
等著服務員把步家的菜品也上齊，陸天文淡淡說道，“我們先嘗嘗吧。”
黎向榮做得菜品是：桂花乾貝、水晶鴨方、釀青頭菌、生拌魚。
八道菜品涇渭分明地擺上來，服務員用小碟子各分了一些放在評委面前，待他們默默打完外觀的分數，再分食給坐在前端的各位貴賓。
一時間只有輕輕的咀嚼聲，嘗到菜的賓客們要想交談也是耳語，絕不能表現出好惡影響廚師的發揮。
業內人有業內人的操守，步微這桌也分到一些菜餚，步朗尼拿著筷子一一嘗了。
三位評委交頭接耳，俱是放低了聲音，陸天文笑道，“這步家的後生倒是可愛，桂花乾貝是京味，水晶鴨方是川味，青頭菌是雲南特產，生拌魚又是滿族菜，可真是有點亂啊。”
袁辰也笑了笑，“雖說菜系串了，可有一點，這幾道可都是素菜！”
陳筱邊吃邊說，“腐竹冒充了乾貝、豆皮裹了藕粉成了鴨方、魚塊竟然是土豆，也虧得他刀工過硬，竟然做得惟妙惟肖，味道也幾乎亂真，可見功夫還是不錯。”
袁辰又吃了兩口，“這位古師傅也有真手藝，這幾道菜所用的花椒麻椒辣椒都極有分寸，外形看起來正宗不說，口味卻清慡乾淨，讓外地人入口也沒問題，在川菜改良上真有一手。”
陸天文點點頭道，“色香味都過得去，但有一點，雞丁需要炸透，用油還是偏多，這芙蓉肉糕是肥膘肉又煮又炸，又是紅糖又是白糖，也只敢稍微嘗上一口，魚也是炸得，香椿也是炸得，總歸不太健康啊。”
兩人點頭，陳筱笑道，“陸老不易，這是站在食客的立場上說的，我是開店的，倒是覺得這幾樣菜烹飪快速，成型美觀，極有賣相且操作易上手，我更喜歡這位古師傅。”
幾人端起酒杯碰了碰，喝得正是地處蓉城號稱“中國白酒第一坊”的水井坊。
在傳統宴席中，冷菜之後是相應道數的熱菜，酒過三巡之後上魚翅燕窩之類的大菜，然後稍事休息，還有第二度的拼盤熱菜，間雜還有甜食、點心和湯羹等，根據宴席規模如此反覆數次。
由於比賽中也有燕翅大菜，而制菜時間耗費較長，雙方廚師約定好在熱菜一起上桌之前先上一次點心，嘗過冷菜後，評委空閒下來等點心，一邊嗑瓜子一邊仔細觀察廚師的手法。
鐘鼎人家那邊換了安東主廚，古師傅在照看湯鍋，而阿榮這邊只有點心和甜品是歸給白媛媛的，做了冷菜之後不敢稍事休息，洗過手就直接開始熱菜的烹飪。
不去想結果，只做出最大的努力就好。
腦海里空白漂浮的感覺還在延伸，除了眼前的料理台，仿佛一切都不存在。
步朗尼凝神盯著黎向榮，現在的戀人與平時很不一樣，似乎離自己很遠很遠，對方所在的那個廚法的世界，自己只能在外面猜測，而絲毫無法碰觸。
高粱米是已經蒸熟又晾涼的，又軟又粘還有些發紅，
白媛媛把米飯分成兩份，分別放入淺底的瓷盤內鋪平，用手壓至薄厚均勻，壓好的米飯扣在案板上，鋪了厚厚的紅豆沙餡，將兩塊米飯壓合在一起，周邊整形之後再切塊，細緻裹上清洗乾淨碧綠的樹葉，紮成小包裹的摸樣，排在雪白的瓷盤裡，只在盤子邊緣點綴了一小截艾糙，顯得清新整潔，並不故作排場。
“哦？”袁辰饒有興趣地看，“用的這葉子，看樣子像是椴木葉餑餑啊。”
陸天文附和道，“不容易，這是舊時滿清宮裡過端午節的舊俗，難為如今還有人會做。”
一時間點心送到跟前還配了蜂蜜蘸碟，拆開葉片，一股清甜的香味撲鼻而來，隱隱還有花香，夾起粘糕稍微沾上淺白色的蜂蜜，咬開一嘗，果然在綿軟的糕點中間，細膩的紅豆沙餡里摻了玫瑰醬，混合著蜂蜜的甜香，簡直沁人心脾。
“蜂蜜也很不同尋常，”陳筱抿了一點細細嘗了，“應該是椴樹蜜，醇厚甘甜，確是珍品。”
袁辰笑道，“可惜今年的新蜜要等到7、8月才有，這蜜是野生椴樹采來的，你看放得都有點結晶了。”
“椴樹蜜養胃補虛、清熱補中、解毒潤燥，餑餑里增添了鮮花的風味，又符合今天節日的風俗，意形養皆為上佳，步家該加一分，”陸天文笑著下了結論，“你們覺得鐘鼎人家的蘇皮麻蓉包如何？”
陳筱道，“麻蓉包是粵式點心，步家菜倒是以南北兼修見長，這位安小師傅，就是出身步家的？”
袁辰抬手道，“哎，別管誰做的，你給菜打分就成。”
“黑芝麻和鹹蛋黃餡的，麻油濃厚，蘇皮鮮脆，尤其是熱熱得咬起來，口感十足啊，”陳筱嘆道，“麻蓉包吃過多次，這味道的確一流。”他眯起眼睛望著台上，正好安東也在小心翼翼地眺望著正在品評的他，視線一相對，安東侷促討好地笑了笑。
陳筱看見步家的兩人只是低頭做事，並不胡亂張望，心下暗暗讚賞。
不知不覺已經過了兩個小時，台上的廚師們依然全神貫注有條不紊地工作著，台下有些年齡大些的都犯困了，服務小姐挨個添了熱茶，送上乾果碟子和新鮮水果給大家消遣。
鄭浩摸摸口袋，表示要出去吸支煙，封一帆也打了個呵欠道，“趕了半天路，又累又餓啊，”說著就拿了個蘋果咔嚓咔嚓吃了起來。
步朗尼輕輕捅捅他，“你現在一切都好嗎？”
“還行，家裡還是老爺子做主，我先當副手，我們風波樓最近發展不錯，人手也多。”
“那就好，什麼時候去你家玩，”步朗尼隨口道。
“隨時來，我帶你玩遍齊魯大地，”封一帆笑道，“我聽我老爹說，一百年前，辛亥革命之前，我們風波樓和你們步家在京城都鼎鼎有名，後來步家挪到西南，我們回到山東老家，根基多少有些受影響。”
“……所以呢？”步朗尼覺得封一帆話裡有話。
“所以，大概是時候東山再起了，”封一帆認真地說，“風波樓最近會在京城重新開店，我去做主管。”
“哦？你要去京城？”步朗尼有點驚訝。
“對，一定要重新在京城站穩腳跟，”封一帆看著前方袁辰他們的背影，“風波樓是因為歷史原因離開京城的，並不是廚師的手藝比別人差，步家呢？怎麼想？”
步朗尼低咳一聲，“步家現在，最重要的是重新開業……”
“對於蓉城來說，官府菜也許根本就和普通大眾不和吧……”封一帆小聲嘀咕了一聲，見步朗尼神色厭倦，暫時停了這個話題。
步微偏過頭來看了看他們，若無其事地轉回去，和呂大師傅咬著耳朵。
哪有什麼合不合的，步家菜在蓉城有過輝煌的歷史，如果在今時今日滿盤皆輸，哪也是管理的問題，絕不是廚師的錯。
步微和步朗尼都是這樣想得，作為管理者，肯把失誤攬在自己身上，已經很難得了。
作者有話要說：關於封一帆家裡的風波樓，在食刑中也有出場哦~~~
下一章上熱菜！
95
95、44 …
大菜需要一道一道品評打分。
巨大的湯盆里臥著一隻油亮的光雞，那淺黃色湯汁將香味凝固成實體，幾乎有一種勾魂攝魄的力量。
安東矜持地笑了笑，埋頭繼續手邊的活，這道鳳吞翅是把去毛的肥嫩母雞去毛，從頸側劃開口子，將其骨架及內臟一起取出，留下的皮肉成葫蘆袋形，這項傳統刀技亦非常人可展示，再將煨好湯的魚翅放入雞身，扎牢入湯燉製，是粵菜的高檔宴席中的傳統名餚，而步家菜集南北之長，這菜也做過多次。
宴席正式開始，該上冷菜用來下酒了。
雙方都是四道涼菜，流水般端了上來。所有的餐具都是廚師自備，傳統的滿漢全席和晚晴民國菜都講究金杯、銀盤、玉盞、象牙筷，步家固然不缺好器皿，鐘鼎人家也頗拿得出稀奇東西。
鐘鼎人家上菜是：花椒雞丁、芙蓉肉糕、蘇麻花魚、焦炸香椿，大家看得分明，這幾道菜都是出自那位古師傅之手，安東只是默默地打著下手。
陸天文和袁辰對視一笑，他倆來自京城，自然是擅長品評燕京口味，此次肯應步家的邀請，也是因為步家在晚清民國時期原本就在京城創出名號，在抗戰時期才避禍西南，廚法上想必還是繼承傳統，可這打擂台的這家卻上了正宗的川菜，口味不同，品評起來多少會有些主觀色彩放進去。
陳筱笑道，“這幾道菜也算是西南地區的傳統宴席名菜，我可是嚮往已久了。”
等著服務員把步家的菜品也上齊，陸天文淡淡說道，“我們先嘗嘗吧。”
黎向榮做得菜品是：桂花乾貝、水晶鴨方、釀青頭菌、生拌魚。
八道菜品涇渭分明地擺上來，服務員用小碟子各分了一些放在評委面前，待他們默默打完外觀的分數，再分食給坐在前端的各位貴賓。
一時間只有輕輕的咀嚼聲，嘗到菜的賓客們要想交談也是耳語，絕不能表現出好惡影響廚師的發揮。
業內人有業內人的操守，步微這桌也分到一些菜餚，步朗尼拿著筷子一一嘗了。
三位評委交頭接耳，俱是放低了聲音，陸天文笑道，“這步家的後生倒是可愛，桂花乾貝是京味，水晶鴨方是川味，青頭菌是雲南特產，生拌魚又是滿族菜，可真是有點亂啊。”
袁辰也笑了笑，“雖說菜系串了，可有一點，這幾道可都是素菜！”
陳筱邊吃邊說，“腐竹冒充了乾貝、豆皮裹了藕粉成了鴨方、魚塊竟然是土豆，也虧得他刀工過硬，竟然做得惟妙惟肖，味道也幾乎亂真，可見功夫還是不錯。”
袁辰又吃了兩口，“這位古師傅也有真手藝，這幾道菜所用的花椒麻椒辣椒都極有分寸，外形看起來正宗不說，口味卻清慡乾淨，讓外地人入口也沒問題，在川菜改良上真有一手。”
陸天文點點頭道，“色香味都過得去，但有一點，雞丁需要炸透，用油還是偏多，這芙蓉肉糕是肥膘肉又煮又炸，又是紅糖又是白糖，也只敢稍微嘗上一口，魚也是炸得，香椿也是炸得，總歸不太健康啊。”
兩人點頭，陳筱笑道，“陸老不易，這是站在食客的立場上說的，我是開店的，倒是覺得這幾樣菜烹飪快速，成型美觀，極有賣相且操作易上手，我更喜歡這位古師傅。”
幾人端起酒杯碰了碰，喝得正是地處蓉城號稱“中國白酒第一坊”的水井坊。
在傳統宴席中，冷菜之後是相應道數的熱菜，酒過三巡之後上魚翅燕窩之類的大菜，然後稍事休息，還有第二度的拼盤熱菜，間雜還有甜食、點心和湯羹等，根據宴席規模如此反覆數次。
由於比賽中也有燕翅大菜，而制菜時間耗費較長，雙方廚師約定好在熱菜一起上桌之前先上一次點心，嘗過冷菜後，評委空閒下來等點心，一邊嗑瓜子一邊仔細觀察廚師的手法。
鐘鼎人家那邊換了安東主廚，古師傅在照看湯鍋，而阿榮這邊只有點心和甜品是歸給白媛媛的，做了冷菜之後不敢稍事休息，洗過手就直接開始熱菜的烹飪。
不去想結果，只做出最大的努力就好。
腦海里空白漂浮的感覺還在延伸，除了眼前的料理台，仿佛一切都不存在。
步朗尼凝神盯著黎向榮，現在的戀人與平時很不一樣，似乎離自己很遠很遠，對方所在的那個廚法的世界，自己只能在外面猜測，而絲毫無法碰觸。
高粱米是已經蒸熟又晾涼的，又軟又粘還有些發紅，
白媛媛把米飯分成兩份，分別放入淺底的瓷盤內鋪平，用手壓至薄厚均勻，壓好的米飯扣在案板上，鋪了厚厚的紅豆沙餡，將兩塊米飯壓合在一起，周邊整形之後再切塊，細緻裹上清洗乾淨碧綠的樹葉，紮成小包裹的摸樣，排在雪白的瓷盤裡，只在盤子邊緣點綴了一小截艾糙，顯得清新整潔，並不故作排場。
“哦？”袁辰饒有興趣地看，“用的這葉子，看樣子像是椴木葉餑餑啊。”
陸天文附和道，“不容易，這是舊時滿清宮裡過端午節的舊俗，難為如今還有人會做。”
一時間點心送到跟前還配了蜂蜜蘸碟，拆開葉片，一股清甜的香味撲鼻而來，隱隱還有花香，夾起粘糕稍微沾上淺白色的蜂蜜，咬開一嘗，果然在綿軟的糕點中間，細膩的紅豆沙餡里摻了玫瑰醬，混合著蜂蜜的甜香，簡直沁人心脾。
“蜂蜜也很不同尋常，”陳筱抿了一點細細嘗了，“應該是椴樹蜜，醇厚甘甜，確是珍品。”
袁辰笑道，“可惜今年的新蜜要等到7、8月才有，這蜜是野生椴樹采來的，你看放得都有點結晶了。”
“椴樹蜜養胃補虛、清熱補中、解毒潤燥，餑餑里增添了鮮花的風味，又符合今天節日的風俗，意形養皆為上佳，步家該加一分，”陸天文笑著下了結論，“你們覺得鐘鼎人家的蘇皮麻蓉包如何？”
陳筱道，“麻蓉包是粵式點心，步家菜倒是以南北兼修見長，這位安小師傅，就是出身步家的？”
袁辰抬手道，“哎，別管誰做的，你給菜打分就成。”
“黑芝麻和鹹蛋黃餡的，麻油濃厚，蘇皮鮮脆，尤其是熱熱得咬起來，口感十足啊，”陳筱嘆道，“麻蓉包吃過多次，這味道的確一流。”他眯起眼睛望著台上，正好安東也在小心翼翼地眺望著正在品評的他，視線一相對，安東侷促討好地笑了笑。
陳筱看見步家的兩人只是低頭做事，並不胡亂張望，心下暗暗讚賞。
不知不覺已經過了兩個小時，台上的廚師們依然全神貫注有條不紊地工作著，台下有些年齡大些的都犯困了，服務小姐挨個添了熱茶，送上乾果碟子和新鮮水果給大家消遣。
鄭浩摸摸口袋，表示要出去吸支煙，封一帆也打了個呵欠道，“趕了半天路，又累又餓啊，”說著就拿了個蘋果咔嚓咔嚓吃了起來。
步朗尼輕輕捅捅他，“你現在一切都好嗎？”
“還行，家裡還是老爺子做主，我先當副手，我們風波樓最近發展不錯，人手也多。”
“那就好，什麼時候去你家玩，”步朗尼隨口道。
“隨時來，我帶你玩遍齊魯大地，”封一帆笑道，“我聽我老爹說，一百年前，辛亥革命之前，我們風波樓和你們步家在京城都鼎鼎有名，後來步家挪到西南，我們回到山東老家，根基多少有些受影響。”
“……所以呢？”步朗尼覺得封一帆話裡有話。
“所以，大概是時候東山再起了，”封一帆認真地說，“風波樓最近會在京城重新開店，我去做主管。”
“哦？你要去京城？”步朗尼有點驚訝。
“對，一定要重新在京城站穩腳跟，”封一帆看著前方袁辰他們的背影，“風波樓是因為歷史原因離開京城的，並不是廚師的手藝比別人差，步家呢？怎麼想？”
步朗尼低咳一聲，“步家現在，最重要的是重新開業……”
“對於蓉城來說，官府菜也許根本就和普通大眾不和吧……”封一帆小聲嘀咕了一聲，見步朗尼神色厭倦，暫時停了這個話題。
步微偏過頭來看了看他們，若無其事地轉回去，和呂大師傅咬著耳朵。
哪有什麼合不合的，步家菜在蓉城有過輝煌的歷史，如果在今時今日滿盤皆輸，哪也是管理的問題，絕不是廚師的錯。
步微和步朗尼都是這樣想得，作為管理者，肯把失誤攬在自己身上，已經很難得了。
作者有話要說：關於封一帆家裡的風波樓，在食刑中也有出場哦~~~
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大菜需要一道一道品評打分。
巨大的湯盆里臥著一隻油亮的光雞，那淺黃色湯汁將香味凝固成實體，幾乎有一種勾魂攝魄的力量。
安東矜持地笑了笑，埋頭繼續手邊的活，這道鳳吞翅是把去毛的肥嫩母雞去毛，從頸側劃開口子，將其骨架及內臟一起取出，留下的皮肉成葫蘆袋形，這項傳統刀技亦非常人可展示，再將煨好湯的魚翅放入雞身，扎牢入湯燉製，是粵菜的高檔宴席中的傳統名餚，而步家菜集南北之長，這菜也做過多次。