第102頁
步朗尼嘀咕道，“他還是用了魚翅。”
鄭浩冷笑，“讓他用吧，等鯊魚死光了這菜就退出歷史舞台了。”
封一帆也笑，“那麼多人想吃，有什麼辦法呢？鯊魚是可憐，廚師也沒辦法啊。”
步朗尼輕哼一聲，“看阿榮做了什麼？”
“也是魚翅！”封一帆眯著眼睛看服務小姐將湯盤送上評委席，疑惑道，“他做得是真的還是素的？”
“肯定是假的了，不知道他今天是用粉絲還是筍絲？”步朗尼也伸著脖子眺望。
陸天文各嘗了一口，示意服務員拿過話筒發問，“小黎師傅，你這雞茸魚翅是什麼做的？”
底下的人不免一愣，看起來雙方都上了燉製的魚翅，怎麼說是什麼做的？
黎向榮平靜地回答，“我用的是千張皮。”
“豆皮？”陳筱問道。
“對，用了黃石金牛鎮所產的千張皮，切成魚翅的形狀下鍋油炸，因為是熟豆皮，只是用炸制定型，吸收的油脂並不多，”黎向榮一臉淡定侃侃而談，“最後再入湯調味，煮到豆皮從金黃色恢復到白嫩柔軟，就成了。”
袁辰笑問，“你這湯里有些訣竅，是加了鹼？”
黎向榮點點頭，眼神很是欽佩，“加了5g食用鹼。”
陳筱又問，“你這雞茸又是什麼做的，雖然味道鮮美，但是口感上，還是不像雞脯肉。”
“那不是雞肉，是麵包屑，”黎向榮解釋道，“用陳麵包混著鮮筍剁出來的……”
三人笑著點點頭，放下了話筒，其他觀眾這才聽出來端倪，竊竊私語中偶爾傳出讚嘆。
安東眼神一黯，手下切菜的速度加快，大概是料理台上的案板沒放好，切到最後竟然案板一滑，安東剛剛放在一旁的菜刀掉落在地方，發出很大的聲響。
幾位廚師一愣，安東趕緊彎腰撿起刀，不幸的是這地板是大理石的，竟然將刀尖撞出一個豁口。
真倒霉……安東的心裡瞬間怒火熊熊，對於廚師來說，菜刀簡直有一種隱含的意義，近乎于吉凶的判斷，菜刀豁口絕對不是好兆頭……
安東轉身想去找一把備用的刀，可錦城賓館提供的廚具各自只有一份，他有點慌亂地翻找著什麼，一把同樣的菜刀靜靜地遞到他的面前。
“用我的吧，”黎向榮的眼神很溫和，又暗含疏離，“都是一樣的，我還帶了自己的刀。”
安東一愣，黎向榮把刀放下就回身而去，取出自己的解肉刀，清洗了兩遍繼續做菜。
“阿榮也太善良了吧，”封一帆苦笑道，“什麼時候了還發揚風格呢。”
“用那把刀更好……”步朗尼勾起唇角。
“這一局，是誰更勝一籌呢？”鄭浩抄著雙手，不經意地望了望相隔很遠的許先生，對方的臉同樣高深莫測。
接下來是該上燕窩了，不過現在市面上的燕窩嘛……
安東在上菜時特意說明，他這道繡球燕菜中燕窩實際是裹了豆粉的蘿蔔絲，繡球也是用加了蛋清的豆腐泥做成，可以說是一道素齋。
黎向榮抬頭看了他一眼，這菜，他在步家做過……只是豆腐泥沒有加蛋清而用了水澱粉。他笑了笑，把自己的菜遞給服務員。
步家最知名的菜就是魚翅燕窩，今天為步家而戰，他也只能做魚翅燕窩。
【為什麼就一定要做魚翅燕窩鮑魚海參？不是魚翅代表了步家，而是步家賦予魚翅獨一無二的味道，阿榮，你要是為步家做出獨一無二的豆腐也好、麵筋也好、那就都是步家菜。】步朗尼說過的話，一字一字浮現在空蕩蕩的腦海中，黎向榮感覺得到步朗尼的目光有多麼溫柔纏綿，幾乎讓他心臟酸痛。
“我做的清湯燕菜，燕窩是銀耳，”黎向榮娓娓道來，“《本糙綱目拾遺》中說，燕窩味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，而銀耳也是性味甘平，有滋陰潤肺，治療咳喘的作用。”
銀耳泡發之後本來如芙蓉花般秀美，香味清甜，而傳統的清湯燕菜通常絲縷分明，濃鮮醇釅，在外觀上就有明顯的區別。
“你是怎麼用刀的？”袁辰還未入口就發問。
黎向榮淡笑，“我父親以前是賣滷肉的，他能把牛百葉、鵝腸子之類切出任何形狀，做出的九色攢盒（注）人人稱讚……”他放低聲音，“刀工上有些小訣竅罷了……”
陸天文吃了一口，卻微微搖了搖頭。
陳筱輕聲說，“味道差得有點遠……燕窩滑膩柔順，銀耳略脆，而那道蘿蔔絲口感柔韌，更像一些。”
“銀耳的營養價值更高，”袁辰說，“其實特級官燕雖然量少，憑他們兩家怎麼可能弄不到好材料？今天竟然都是仿製菜。”
陳筱道，“我覺得這是個好趨勢……燕窩造假太多，不如都別吃了，仿的也挺好。”
“嘖嘖嘖，不虧是做生意的，”袁辰微嘲，“你別老想著降低成本什麼的，把菜做好了才是第一位。”
“吃得起御膳的人可不多，”陳筱回口，“我就是招待普通人而已，現在大家的環保意識也上來了，我看燕翅的時代該過去了。”
陸天文輕咳一聲，“喝點溫水漱漱口吧。”
【取材的靈感，運刀的別致，工藝的創新，巧妙的意境，讓人吃過一次就忘不了的滋味……每一種滋味都代表一段記憶，步家菜的意義就是希望每個客人能記住這些菜都是那些無可替代的感覺的象徵。】
吃過就再也忘不掉，獨一無二的味覺記憶。
讓人依戀並且懷念，感覺……你知道那種感覺該怎麼形容嗎？
悅耳、甜蜜、淡雅、絢麗、柔和？想哭還是想笑，是快樂還是悲傷？
觸覺被用來糾正視覺的誤差，聲音通過語言來解釋感官印象，視覺與嗅覺增強了味覺的能力，而yu望，被所有感覺影響。
食慾，如何讓食客產生食慾，甚至在食慾被滿足的過程中忽略了其他理性……如喜好炸雞的人沉迷於蘇脆的口感而不在意高脂肪的攝入，喜歡蛋糕的人陶醉在甜膩的幸福里而遺忘過多的糖分，鮮美的螃蟹會傷害脾胃，高度的酒類更是肝臟的大敵，總是告訴自己要節制但面對美食總想著吃了這頓再說，廚師在某種程度上，是健康的敵人。
為了色澤和口味使用大量的油和高鹽高糖的味料、食品添加和甚至有毒的化學物質，為了討好人類的胃口，不惜用卑劣的手段。
廚師的堅持是什麼呢？餐飲經營者們，除了想著利潤之外，能不能多為食客著想一下呢？
是不是所有的善意都是收益的敵人？
是不是所有的理想都會被現實打敗？
如果廚師只是單純地做好食物，然後這樣的食物會被大眾接受，餐館會不會取得足夠的利潤呢？
沒有特色沒有專長的餐館會被食客嫌棄，但是很多高級餐館裡的廚師，他們勤勞，他們也聰明，他們卻沒有足夠的職業操守。
把給顧客看好的活魚換成死魚，回收殘羹里的油料，偽造食材的來源，炒作普通食物的保健作用故弄玄虛……
這些餐飲界的通病，只會將這個產業拖入深淵。
當食客不再相信食物，那究竟是誰的悲哀？
步朗尼凝視著黎向榮，他在猜測，我的戀人是一個好廚師，我是不是一個足夠好的經營者？
步微凝視著呂大師傅，慢慢問道，“如果是你在台上，你會怎麼做？”
呂永寬和地笑道，“要是我做，就用最好的魚翅、最好的燕窩，盡最大的努力做出好味道啊。”
是的，我有一個足夠好的廚師，我卻不是一個夠好的經營者。步微輕輕呼出一口氣，他偏過頭來看著自己的長子。
他們的天下，比他經歷的歲月更加烽煙涌動，他們會做到什麼程度？
雖然放手讓他們去闖，依然會憂心忡忡，但只能默默地在青年們的身後守護，如果他們失敗了，他們會淚流滿面遍體鱗傷，他們也會怨天尤人怒氣沖沖，但是，他們總要向前走，一直走到我們伸手也無法顧及的前方。
繼承和發揚。
淘汰和創新。
廚師有廚師的操守和準則，經營者有經營者的智慧和運氣。
以靜安動，以動守靜。
----
註：
攢盒，是川宴盛裝冷菜的一種器皿，多為漆器製品。這種盛器古已有
之，最早使用攢盒的是熟肉鋪，其形狀和原料有點象紙板做的果盤。有好飲
酒者，到熟肉鋪買一些熟制的醃鹵食品，店主便根據客人的需要進行配搭，
鄭浩冷笑，“讓他用吧，等鯊魚死光了這菜就退出歷史舞台了。”
封一帆也笑，“那麼多人想吃，有什麼辦法呢？鯊魚是可憐，廚師也沒辦法啊。”
步朗尼輕哼一聲，“看阿榮做了什麼？”
“也是魚翅！”封一帆眯著眼睛看服務小姐將湯盤送上評委席，疑惑道，“他做得是真的還是素的？”
“肯定是假的了，不知道他今天是用粉絲還是筍絲？”步朗尼也伸著脖子眺望。
陸天文各嘗了一口，示意服務員拿過話筒發問，“小黎師傅，你這雞茸魚翅是什麼做的？”
底下的人不免一愣，看起來雙方都上了燉製的魚翅，怎麼說是什麼做的？
黎向榮平靜地回答，“我用的是千張皮。”
“豆皮？”陳筱問道。
“對，用了黃石金牛鎮所產的千張皮，切成魚翅的形狀下鍋油炸，因為是熟豆皮，只是用炸制定型，吸收的油脂並不多，”黎向榮一臉淡定侃侃而談，“最後再入湯調味，煮到豆皮從金黃色恢復到白嫩柔軟，就成了。”
袁辰笑問，“你這湯里有些訣竅，是加了鹼？”
黎向榮點點頭，眼神很是欽佩，“加了5g食用鹼。”
陳筱又問，“你這雞茸又是什麼做的，雖然味道鮮美，但是口感上，還是不像雞脯肉。”
“那不是雞肉，是麵包屑，”黎向榮解釋道，“用陳麵包混著鮮筍剁出來的……”
三人笑著點點頭，放下了話筒，其他觀眾這才聽出來端倪，竊竊私語中偶爾傳出讚嘆。
安東眼神一黯，手下切菜的速度加快，大概是料理台上的案板沒放好，切到最後竟然案板一滑，安東剛剛放在一旁的菜刀掉落在地方，發出很大的聲響。
幾位廚師一愣，安東趕緊彎腰撿起刀，不幸的是這地板是大理石的，竟然將刀尖撞出一個豁口。
真倒霉……安東的心裡瞬間怒火熊熊，對於廚師來說，菜刀簡直有一種隱含的意義，近乎于吉凶的判斷，菜刀豁口絕對不是好兆頭……
安東轉身想去找一把備用的刀，可錦城賓館提供的廚具各自只有一份，他有點慌亂地翻找著什麼，一把同樣的菜刀靜靜地遞到他的面前。
“用我的吧，”黎向榮的眼神很溫和，又暗含疏離，“都是一樣的，我還帶了自己的刀。”
安東一愣，黎向榮把刀放下就回身而去，取出自己的解肉刀，清洗了兩遍繼續做菜。
“阿榮也太善良了吧，”封一帆苦笑道，“什麼時候了還發揚風格呢。”
“用那把刀更好……”步朗尼勾起唇角。
“這一局，是誰更勝一籌呢？”鄭浩抄著雙手，不經意地望了望相隔很遠的許先生，對方的臉同樣高深莫測。
接下來是該上燕窩了，不過現在市面上的燕窩嘛……
安東在上菜時特意說明，他這道繡球燕菜中燕窩實際是裹了豆粉的蘿蔔絲，繡球也是用加了蛋清的豆腐泥做成，可以說是一道素齋。
黎向榮抬頭看了他一眼，這菜，他在步家做過……只是豆腐泥沒有加蛋清而用了水澱粉。他笑了笑，把自己的菜遞給服務員。
步家最知名的菜就是魚翅燕窩，今天為步家而戰，他也只能做魚翅燕窩。
【為什麼就一定要做魚翅燕窩鮑魚海參？不是魚翅代表了步家，而是步家賦予魚翅獨一無二的味道，阿榮，你要是為步家做出獨一無二的豆腐也好、麵筋也好、那就都是步家菜。】步朗尼說過的話，一字一字浮現在空蕩蕩的腦海中，黎向榮感覺得到步朗尼的目光有多麼溫柔纏綿，幾乎讓他心臟酸痛。
“我做的清湯燕菜，燕窩是銀耳，”黎向榮娓娓道來，“《本糙綱目拾遺》中說，燕窩味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，而銀耳也是性味甘平，有滋陰潤肺，治療咳喘的作用。”
銀耳泡發之後本來如芙蓉花般秀美，香味清甜，而傳統的清湯燕菜通常絲縷分明，濃鮮醇釅，在外觀上就有明顯的區別。
“你是怎麼用刀的？”袁辰還未入口就發問。
黎向榮淡笑，“我父親以前是賣滷肉的，他能把牛百葉、鵝腸子之類切出任何形狀，做出的九色攢盒（注）人人稱讚……”他放低聲音，“刀工上有些小訣竅罷了……”
陸天文吃了一口，卻微微搖了搖頭。
陳筱輕聲說，“味道差得有點遠……燕窩滑膩柔順，銀耳略脆，而那道蘿蔔絲口感柔韌，更像一些。”
“銀耳的營養價值更高，”袁辰說，“其實特級官燕雖然量少，憑他們兩家怎麼可能弄不到好材料？今天竟然都是仿製菜。”
陳筱道，“我覺得這是個好趨勢……燕窩造假太多，不如都別吃了，仿的也挺好。”
“嘖嘖嘖，不虧是做生意的，”袁辰微嘲，“你別老想著降低成本什麼的，把菜做好了才是第一位。”
“吃得起御膳的人可不多，”陳筱回口，“我就是招待普通人而已，現在大家的環保意識也上來了，我看燕翅的時代該過去了。”
陸天文輕咳一聲，“喝點溫水漱漱口吧。”
【取材的靈感，運刀的別致，工藝的創新，巧妙的意境，讓人吃過一次就忘不了的滋味……每一種滋味都代表一段記憶，步家菜的意義就是希望每個客人能記住這些菜都是那些無可替代的感覺的象徵。】
吃過就再也忘不掉，獨一無二的味覺記憶。
讓人依戀並且懷念，感覺……你知道那種感覺該怎麼形容嗎？
悅耳、甜蜜、淡雅、絢麗、柔和？想哭還是想笑，是快樂還是悲傷？
觸覺被用來糾正視覺的誤差，聲音通過語言來解釋感官印象，視覺與嗅覺增強了味覺的能力，而yu望，被所有感覺影響。
食慾，如何讓食客產生食慾，甚至在食慾被滿足的過程中忽略了其他理性……如喜好炸雞的人沉迷於蘇脆的口感而不在意高脂肪的攝入，喜歡蛋糕的人陶醉在甜膩的幸福里而遺忘過多的糖分，鮮美的螃蟹會傷害脾胃，高度的酒類更是肝臟的大敵，總是告訴自己要節制但面對美食總想著吃了這頓再說，廚師在某種程度上，是健康的敵人。
為了色澤和口味使用大量的油和高鹽高糖的味料、食品添加和甚至有毒的化學物質，為了討好人類的胃口，不惜用卑劣的手段。
廚師的堅持是什麼呢？餐飲經營者們，除了想著利潤之外，能不能多為食客著想一下呢？
是不是所有的善意都是收益的敵人？
是不是所有的理想都會被現實打敗？
如果廚師只是單純地做好食物，然後這樣的食物會被大眾接受，餐館會不會取得足夠的利潤呢？
沒有特色沒有專長的餐館會被食客嫌棄，但是很多高級餐館裡的廚師，他們勤勞，他們也聰明，他們卻沒有足夠的職業操守。
把給顧客看好的活魚換成死魚，回收殘羹里的油料，偽造食材的來源，炒作普通食物的保健作用故弄玄虛……
這些餐飲界的通病，只會將這個產業拖入深淵。
當食客不再相信食物，那究竟是誰的悲哀？
步朗尼凝視著黎向榮，他在猜測，我的戀人是一個好廚師，我是不是一個足夠好的經營者？
步微凝視著呂大師傅，慢慢問道，“如果是你在台上，你會怎麼做？”
呂永寬和地笑道，“要是我做，就用最好的魚翅、最好的燕窩，盡最大的努力做出好味道啊。”
是的，我有一個足夠好的廚師，我卻不是一個夠好的經營者。步微輕輕呼出一口氣，他偏過頭來看著自己的長子。
他們的天下，比他經歷的歲月更加烽煙涌動，他們會做到什麼程度？
雖然放手讓他們去闖，依然會憂心忡忡，但只能默默地在青年們的身後守護，如果他們失敗了，他們會淚流滿面遍體鱗傷，他們也會怨天尤人怒氣沖沖，但是，他們總要向前走，一直走到我們伸手也無法顧及的前方。
繼承和發揚。
淘汰和創新。
廚師有廚師的操守和準則，經營者有經營者的智慧和運氣。
以靜安動，以動守靜。
----
註：
攢盒，是川宴盛裝冷菜的一種器皿，多為漆器製品。這種盛器古已有
之，最早使用攢盒的是熟肉鋪，其形狀和原料有點象紙板做的果盤。有好飲
酒者，到熟肉鋪買一些熟制的醃鹵食品，店主便根據客人的需要進行配搭，