第219頁
作為一名美食家，佛跳牆這道菜他可以說吃過很多次。從路邊小店掛名的低配版，再到名廚要價上萬的版本, 王釗山對各種各樣的佛跳牆還是相當有心得的。
這道菜的味道，就叫一個厚。
福壽全這道菜, 最標準的做法是一共十八種珍稀材料，因為這個福壽全三個字在閩南語中發音類似佛跳牆，十八種食材又暗合十八羅漢, 所以才叫佛跳牆。
這十八種食材，要先取八種原材料吊湯，精華與味道全融入其中，只用魚露調味、老抽調色。先得到一塊幾乎厚重如果凍的湯，然後再用這湯來燉剩下的十種珍貴食材。
今天陳雲從端上來的湯，就是這樣一味厚湯。
此刻，他已經開始佛跳牆的最後一步燉煮，那股厚重無匹的味道，開始在整個賽場內流淌起來。
王釗山幾乎想不到，是什麼樣的菜譜，最適合來應對這樣用珍貴材料堆砌出來的佛跳牆呢？
按照他現在的感受，陳雲從的這道佛跳牆，絕對比得上他之前吃的最好的那一壇了。
雖然大家都很推崇陳苒的廚藝，但這樣的材料堆砌……到底要怎麼超越？
台上台下所有人，都盯住了已經開始動作的陳苒。
這場比賽的所有懸念，幾乎都在她身上，可這麼看起來，她卻像是全場最與此無關的那個人。
一刀下去，乾淨利落地剁開魚頭！
正過來準備介紹的柏敬嚇了一跳，他小心翼翼地採訪著陳苒：「這道名叫錦繡山河的菜，用料就是這些嗎？」
陳苒點點頭。
這道錦繡山河，一共用了五種魚。
長江鮰魚與黃河鯉魚自不必說，都是一時名聲無兩。
珠江芝麻劍，因為美味硬生生被吃成了保護動物，直到最近幾年才開始養殖成功，逐步流入市場。
而黑龍江的名魚號稱黑龍江三花五羅十八子，鰲花就是三花中最為鮮美的那一花。
還有更為稀罕難尋的泰山赤鱗魚，從小生長在高山溪流中，如今拿來入菜的也是養殖品種。
五魚共一盤，正是任你千萬般厚重，我也只以一招鮮破天！
攝像機，一直緊緊跟隨著陳苒的動作，畢竟，陳雲從那邊幾乎沒什麼動作，相比之下，陳苒這邊行雲流水地拆解魚肉，看起來更加賞心悅目。
幾位評委已經忍不住在開始稱讚了。
「漂亮！陳苒廚師的這個刀工，光看著就是一種享受。」
「是啊，尤其是現在的這個動作，簡直是庖丁解牛一般……之前拆鰱魚頭雖然讓人驚艷，但到底多了幾分小心，現在這動作大開大合，看著太舒服了！」
「真想看看陳苒廚師做三套鴨啊……」
下面的聲音不小，攝像機也一直在拍，但這絲毫沒影響陳苒的動作。
這道錦繡山河，名字聽起來大氣無匹，但實則卻是一道細小功夫菜。
五種魚肉都拆解開之後，便是用類似於雞粥的手法，同樣在豬皮上，將魚肉斬成細膩的魚蓉。
站在一邊的柏敬大驚！攝影機立刻拉大了特寫，同時播在演播廳現場的大屏幕上。
「豬皮沒破！」
「我天，這到底是什麼刀工啊？」
就是要一刀一刀斬下去，在過程中不斷產生空氣，這樣剁出的魚蓉才能更加有彈性。
待都斬成魚蓉後，再按照一定的比例混合在一起，慢慢打入剛剛煮好的菌菇雞湯。最後上屜蒸熟。
五種魚肉細嫩乳白，兌入早已煮好的雞湯，因為菌類的顏色，呈現出一股微微的嫩黃色。以卓絕刀工斬出的魚蓉，一絲粗糲也沒有，光滑細膩，看著就像是一碗蛋羹。
——是的，這道名字輝煌大氣的錦繡山河，就是以五種名魚為蛋、用絕高的功底仿製出來的一碗蛋羹！
台下的陳庭威，忍不住回憶起當初食評家對這一碗「蛋羹」的評價。
「能令沮喪者得志、令鬱郁者平氣、令悲痛者釋懷……」
初看這句評價，恐怕誰都以為這會是一道類似於佛跳牆或者三套鴨、一看就知道花費了許多力氣的大菜。
可是細細想來，這一碗「蛋羹」，的確有這樣的作用。
整個中華大地，不論是西南還是東北，不論是叫水蒸蛋亦或者蛋羹，誰沒吃上過那麼一碗呢？
或許是在早上飢腸轆轆，揉著眼睛坐在餐桌前的時候，那一口帶著一點燙口的熨帖。
或許是胃部不適或者沒胃口，打心裡往外盼望著什麼熱烘烘暖融融的時候，那一口帶著關心的溫暖。
再或者，是終於離開家的時候，深夜想念家裡的味道，可是冰箱裡也只剩下幾枚雞蛋的時候……
曾經有個大熱的問題，到底什麼才能代表中國菜？北方人說餃子，南方人說湯圓，中原很多人覺得應該是麵條，喜愛炒菜的人說番茄炒蛋。
可是在現在的陳苒看來，或許蛋羹，也應該在算得上是一種代表。
至少，在這幾盅「蒸蛋」被端出來的時候，白色霧氣散開，連她也忍不住心口微微帶著點熨帖的感覺。
接下來，她開始在每一盅「蒸蛋」上細緻地雕花、淋入頭抽，小心翼翼地用切絲的蓴菜圍出花型。
攝像機幾乎全程都在拍陳苒的手，直到這小小一盅中，被她硬生生雕刻出一副山水畫，觀眾席上才突然爆發出喝彩。
「我靠，千里江山圖！」
「綠色的山……蛋羹雕刻出來又淋上醬油的就是水，真是螺獅殼裡做道場。」
「第一次看見陳廚師做這麼精緻雕刻的菜啊，我還以為她不做這種功夫菜。」
「誰說不做功夫菜的？三套鴨不算功夫菜？」
「這個菜……普通觀眾能吃嗎？」
很遺憾，不能。
此刻，不光是陳苒的錦繡山河做好，陳雲從的福壽全也已經離火。
掀開蓋子的瞬間，一股霸道的香味，頓時席捲了整個演播廳！
畢竟是天下第一硬菜，無數種珍貴原料強行堆放出來的菜品，這股味道，幾乎激發了所有人的食慾。
那是人類天生對脂肪和卡路里的嚮往。
魚唇、刺身、金錢鮑、豬蹄尖、豬肚、鴨胗、火腿腱肉、乾貝……每一味食材甚至都能單獨作為主菜，可是在這一味佛跳牆裡，卻只能作為配角出現。
一口極品食材帶著湯汁咽下去，甚至要擦乾淨嘴巴，不然兩片嘴唇都會被這湯汁粘黏在一起。
「可以，不愧是陳老爺子，這佛跳牆的功力有十分。」
「確實很美味，和而不同，味道融合得非常好。」
「雖說報名參賽用的名字是福壽全，但是佛跳牆這個諢名……確實好。佛祖聞了這香味恐怕都要跳牆而逃，不然也要破戒的。」
在決賽幾乎成了陳苒粉絲的鄭許，也有點遺憾。
從陳雲從決定耍賴用佛跳牆這樣的厚重大菜來應對的時候，陳苒獲勝的可能性，就微乎其微了。
剛剛看陳苒用五種名貴魚類做菜的時候，他也曾經想過，這四水守一山的五種魚，或許也可以在某種程度上對佛跳牆進行威脅。
但是他萬萬沒想到，最後出來的成品，竟然是這樣一碗「蛋羹」一樣的東西。
幾位評委交換了一下眼神，示意禮儀把陳苒的菜品端上來。
掀開蒸盅，一股清麗的味道慢慢散發出來。但甚至比不上剛剛盛過佛跳牆的空碗，這味道如此脆弱，非要仔細辨認才能辨認出來。
鄭許嘆口氣，用節目組提供的清水漱了口，又額外多喝了幾口，可是仍然覺得口中還殘餘有佛跳牆的底味。
是的，這就是陳雲從的另一個盤算！
守擂的擂主可以第一個上菜，而不管陳苒做什麼菜式，在佛跳牆這種幾乎匯聚了天下所有食材的味道面前，都會顯得那麼脆弱……
評委的味蕾再敏銳，人力畢竟有時而窮！
在這樣的厚重的味道下，甚至能把嘴唇粘在一起的湯汁下，不管評委第二個品嘗的是什麼菜餚，都會被搶奪走所有的注意力！
他一定會拿到食為天的牌匾！那隻沒人用的鏟子，也必須留在陳家！
第126章
在場的評委, 除了本職是作家的趙昱女士之外，沒有一個不是各大美食賽事出來的人精子。
這樣的手法，也並不是沒人見到過。
不過, 這種手法一般來說很難實施。湯味能厚重成這樣的菜餚，用賽場上的一兩個小時是很難得到的。
像陳雲從這樣, 厚著老臉跟節目組爭取了「兩天」準備時間的人，也實在是太少了。
評委席上，難得地沉默了一會兒。
幾位評委似乎都開始無比口渴, 小口小口地啜飲著礦泉水。
被這種類似於「脅迫」的手法綁架味覺, 對幾位評委來說, 也並不舒服。可是這道耗時三天的功夫菜, 確實也做到了味道能在口中「繞樑三日」。
鄭許在心中暗嘆一口氣。< ="<hr>
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址 或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)
<span>： | |
這道菜的味道，就叫一個厚。
福壽全這道菜, 最標準的做法是一共十八種珍稀材料，因為這個福壽全三個字在閩南語中發音類似佛跳牆，十八種食材又暗合十八羅漢, 所以才叫佛跳牆。
這十八種食材，要先取八種原材料吊湯，精華與味道全融入其中，只用魚露調味、老抽調色。先得到一塊幾乎厚重如果凍的湯，然後再用這湯來燉剩下的十種珍貴食材。
今天陳雲從端上來的湯，就是這樣一味厚湯。
此刻，他已經開始佛跳牆的最後一步燉煮，那股厚重無匹的味道，開始在整個賽場內流淌起來。
王釗山幾乎想不到，是什麼樣的菜譜，最適合來應對這樣用珍貴材料堆砌出來的佛跳牆呢？
按照他現在的感受，陳雲從的這道佛跳牆，絕對比得上他之前吃的最好的那一壇了。
雖然大家都很推崇陳苒的廚藝，但這樣的材料堆砌……到底要怎麼超越？
台上台下所有人，都盯住了已經開始動作的陳苒。
這場比賽的所有懸念，幾乎都在她身上，可這麼看起來，她卻像是全場最與此無關的那個人。
一刀下去，乾淨利落地剁開魚頭！
正過來準備介紹的柏敬嚇了一跳，他小心翼翼地採訪著陳苒：「這道名叫錦繡山河的菜，用料就是這些嗎？」
陳苒點點頭。
這道錦繡山河，一共用了五種魚。
長江鮰魚與黃河鯉魚自不必說，都是一時名聲無兩。
珠江芝麻劍，因為美味硬生生被吃成了保護動物，直到最近幾年才開始養殖成功，逐步流入市場。
而黑龍江的名魚號稱黑龍江三花五羅十八子，鰲花就是三花中最為鮮美的那一花。
還有更為稀罕難尋的泰山赤鱗魚，從小生長在高山溪流中，如今拿來入菜的也是養殖品種。
五魚共一盤，正是任你千萬般厚重，我也只以一招鮮破天！
攝像機，一直緊緊跟隨著陳苒的動作，畢竟，陳雲從那邊幾乎沒什麼動作，相比之下，陳苒這邊行雲流水地拆解魚肉，看起來更加賞心悅目。
幾位評委已經忍不住在開始稱讚了。
「漂亮！陳苒廚師的這個刀工，光看著就是一種享受。」
「是啊，尤其是現在的這個動作，簡直是庖丁解牛一般……之前拆鰱魚頭雖然讓人驚艷，但到底多了幾分小心，現在這動作大開大合，看著太舒服了！」
「真想看看陳苒廚師做三套鴨啊……」
下面的聲音不小，攝像機也一直在拍，但這絲毫沒影響陳苒的動作。
這道錦繡山河，名字聽起來大氣無匹，但實則卻是一道細小功夫菜。
五種魚肉都拆解開之後，便是用類似於雞粥的手法，同樣在豬皮上，將魚肉斬成細膩的魚蓉。
站在一邊的柏敬大驚！攝影機立刻拉大了特寫，同時播在演播廳現場的大屏幕上。
「豬皮沒破！」
「我天，這到底是什麼刀工啊？」
就是要一刀一刀斬下去，在過程中不斷產生空氣，這樣剁出的魚蓉才能更加有彈性。
待都斬成魚蓉後，再按照一定的比例混合在一起，慢慢打入剛剛煮好的菌菇雞湯。最後上屜蒸熟。
五種魚肉細嫩乳白，兌入早已煮好的雞湯，因為菌類的顏色，呈現出一股微微的嫩黃色。以卓絕刀工斬出的魚蓉，一絲粗糲也沒有，光滑細膩，看著就像是一碗蛋羹。
——是的，這道名字輝煌大氣的錦繡山河，就是以五種名魚為蛋、用絕高的功底仿製出來的一碗蛋羹！
台下的陳庭威，忍不住回憶起當初食評家對這一碗「蛋羹」的評價。
「能令沮喪者得志、令鬱郁者平氣、令悲痛者釋懷……」
初看這句評價，恐怕誰都以為這會是一道類似於佛跳牆或者三套鴨、一看就知道花費了許多力氣的大菜。
可是細細想來，這一碗「蛋羹」，的確有這樣的作用。
整個中華大地，不論是西南還是東北，不論是叫水蒸蛋亦或者蛋羹，誰沒吃上過那麼一碗呢？
或許是在早上飢腸轆轆，揉著眼睛坐在餐桌前的時候，那一口帶著一點燙口的熨帖。
或許是胃部不適或者沒胃口，打心裡往外盼望著什麼熱烘烘暖融融的時候，那一口帶著關心的溫暖。
再或者，是終於離開家的時候，深夜想念家裡的味道，可是冰箱裡也只剩下幾枚雞蛋的時候……
曾經有個大熱的問題，到底什麼才能代表中國菜？北方人說餃子，南方人說湯圓，中原很多人覺得應該是麵條，喜愛炒菜的人說番茄炒蛋。
可是在現在的陳苒看來，或許蛋羹，也應該在算得上是一種代表。
至少，在這幾盅「蒸蛋」被端出來的時候，白色霧氣散開，連她也忍不住心口微微帶著點熨帖的感覺。
接下來，她開始在每一盅「蒸蛋」上細緻地雕花、淋入頭抽，小心翼翼地用切絲的蓴菜圍出花型。
攝像機幾乎全程都在拍陳苒的手，直到這小小一盅中，被她硬生生雕刻出一副山水畫，觀眾席上才突然爆發出喝彩。
「我靠，千里江山圖！」
「綠色的山……蛋羹雕刻出來又淋上醬油的就是水，真是螺獅殼裡做道場。」
「第一次看見陳廚師做這麼精緻雕刻的菜啊，我還以為她不做這種功夫菜。」
「誰說不做功夫菜的？三套鴨不算功夫菜？」
「這個菜……普通觀眾能吃嗎？」
很遺憾，不能。
此刻，不光是陳苒的錦繡山河做好，陳雲從的福壽全也已經離火。
掀開蓋子的瞬間，一股霸道的香味，頓時席捲了整個演播廳！
畢竟是天下第一硬菜，無數種珍貴原料強行堆放出來的菜品，這股味道，幾乎激發了所有人的食慾。
那是人類天生對脂肪和卡路里的嚮往。
魚唇、刺身、金錢鮑、豬蹄尖、豬肚、鴨胗、火腿腱肉、乾貝……每一味食材甚至都能單獨作為主菜，可是在這一味佛跳牆裡，卻只能作為配角出現。
一口極品食材帶著湯汁咽下去，甚至要擦乾淨嘴巴，不然兩片嘴唇都會被這湯汁粘黏在一起。
「可以，不愧是陳老爺子，這佛跳牆的功力有十分。」
「確實很美味，和而不同，味道融合得非常好。」
「雖說報名參賽用的名字是福壽全，但是佛跳牆這個諢名……確實好。佛祖聞了這香味恐怕都要跳牆而逃，不然也要破戒的。」
在決賽幾乎成了陳苒粉絲的鄭許，也有點遺憾。
從陳雲從決定耍賴用佛跳牆這樣的厚重大菜來應對的時候，陳苒獲勝的可能性，就微乎其微了。
剛剛看陳苒用五種名貴魚類做菜的時候，他也曾經想過，這四水守一山的五種魚，或許也可以在某種程度上對佛跳牆進行威脅。
但是他萬萬沒想到，最後出來的成品，竟然是這樣一碗「蛋羹」一樣的東西。
幾位評委交換了一下眼神，示意禮儀把陳苒的菜品端上來。
掀開蒸盅，一股清麗的味道慢慢散發出來。但甚至比不上剛剛盛過佛跳牆的空碗，這味道如此脆弱，非要仔細辨認才能辨認出來。
鄭許嘆口氣，用節目組提供的清水漱了口，又額外多喝了幾口，可是仍然覺得口中還殘餘有佛跳牆的底味。
是的，這就是陳雲從的另一個盤算！
守擂的擂主可以第一個上菜，而不管陳苒做什麼菜式，在佛跳牆這種幾乎匯聚了天下所有食材的味道面前，都會顯得那麼脆弱……
評委的味蕾再敏銳，人力畢竟有時而窮！
在這樣的厚重的味道下，甚至能把嘴唇粘在一起的湯汁下，不管評委第二個品嘗的是什麼菜餚，都會被搶奪走所有的注意力！
他一定會拿到食為天的牌匾！那隻沒人用的鏟子，也必須留在陳家！
第126章
在場的評委, 除了本職是作家的趙昱女士之外，沒有一個不是各大美食賽事出來的人精子。
這樣的手法，也並不是沒人見到過。
不過, 這種手法一般來說很難實施。湯味能厚重成這樣的菜餚，用賽場上的一兩個小時是很難得到的。
像陳雲從這樣, 厚著老臉跟節目組爭取了「兩天」準備時間的人，也實在是太少了。
評委席上，難得地沉默了一會兒。
幾位評委似乎都開始無比口渴, 小口小口地啜飲著礦泉水。
被這種類似於「脅迫」的手法綁架味覺, 對幾位評委來說, 也並不舒服。可是這道耗時三天的功夫菜, 確實也做到了味道能在口中「繞樑三日」。
鄭許在心中暗嘆一口氣。< ="<hr>
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址 或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)
<span>： | |