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“我知道，有人會用鹽水浸泡茄子來去澀。可我要提醒你，鹽超標也同樣不健康。”
“不用擔心。”秦椒說著，從自帶行頭裡抱出個小罈子。
川菜廚師不能離身的，除了花椒、辣椒、豆瓣醬，就是這一口泡菜罈子。泡菜水兩勺，細細淋過茄身，靜靜醃上十分鐘。
旁邊熱鍋冷油，鍘細成茸的豆瓣醬、泡薑絲、泡紅椒同蒜末、素肉臊已煸炒至噴香，油也變得紅亮。秦椒飛快舀起一勺油，只等醃好後的茄子連同汁水一併滑入炒鍋，立刻澆上一勺。
刺啦一聲響，茄皮瞬間支楞外翻，片片似魚鱗怒張。
“川菜用油第一條講究——下鍋不瀝油。意思是一鍋成菜，原材料事先不用油處理。”秦椒一邊說，一邊拋鍋顛勺，讓整個茄子在鍋中翻滾以均勻受熱。
克雷聳聳肩，他的茄子自第一步處理就抹過橄欖油。
幾拋幾顛，茄子漸漸酥軟，大蒜與泡菜水混合出的魚香味漸漸濃郁，這時撒上少許白糖，為其提升鮮味;少許香醋，以增添酸爽。
起鍋前，再撒一把翠碧的蔥花，不僅增色，更是以蔥香為調度，將整道菜的香味徹底激發。
“川菜用油第二條講究——起鍋不飛油，意思是直到成菜也不能添加油。”秦椒笑眯眯將茄子顛入餐盤，“再請看第三條講究——裝盤一線油。”
鏡頭下，茄子如魚靜臥盤中，茄身酥軟油亮，魚鱗微張，滿浸著素肉臊和菜汁，然而圍繞在茄子周圍的油，僅僅是金黃的一線。非但不感覺油膩，還讓人平添了幾分食慾。
“這就叫油亮一線，多了、少了，都是手藝不到家。”秦椒朝克雷做了個“請”的手勢。
這場終極挑戰賽不同於以往比賽，沒有評委，唯有挑戰者的菜品足夠優秀，令守擂者心服口服拱手讓出冠軍寶座。
克雷品嘗得很慢，很仔細，眉頭時皺時舒。一開始，秦椒還緊張地盯著他看，盯著盯著，忽而鬆弛下來，唇角漾起淡淡的笑意。
克雷注意到了她的表情變化，皺了皺眉：“看來你很有把握讓我認輸?我很好奇，是什麼讓你這樣自信。”
秦椒搖搖頭，說自己並沒有把握。
“認輸，或者不認輸，全憑你的感受。我只對一件事有把握……”
秦椒看向那盤魚香茄子。
一次又一次地挑戰，在比賽的重點，她選擇了一道最普通的家鄉菜。盈鼻的魚香味告訴她，這是一道好菜。
“我代表我的傳承和堅持來到這裡，盡了自己最大的努力。無論你們有什麼評判標準，要給出什麼結果，我清楚自己做出了一道好菜——任何時候，招待任何顧客都不會感覺害臊的好菜。”
克雷笑了，將餐叉放到一旁。
“當我開始嘗試全素烹飪時，許多人說我瘋了，為什麼要挑戰這個世界的主流飲食風格?有些路的確很難走，我選擇忠於自己的美食，很高興，你也一樣。”
他走過來，給了秦椒一個大大的擁抱：“我承認我對中國菜了解不多，並存有許多大眾偏見。現在我要大聲承認，中國菜征服了我!”
秦椒還沒回過神來，他已經連珠炮似的提出各種問題：“為什麼茄子不會澀?為什麼一勺油能讓茄子變得如此柔潤?最開始那兩勺神奇的水是什麼?”
2017年的《素食煮藝》年度冠軍挑戰賽，就在兩個廚師的熱烈討論里圓滿落幕。
秦椒抱著獎盃走進病房，病床上的老人仍戴著呼吸面罩，右手卻虛弱而堅定地朝上抬起幾公分，朝她比了個V字。
第260章 大結局
《素食煮藝》的勝利，讓秦椒和熊貓飯店又一次成為輿論的焦點。
“中國餐館綜合徵”的風暴尚未遠去，許多媒體都把她的勝利稱作“中國菜的一次成功復仇”，稱讚她憑藉堅定的決心和神奇的傳承，在西方烹飪評價體系的節目中展現了東方的力量。
等到秦椒終於肯接受採訪時，卻說她不認為這是復仇。
或者說，她不認同美食的戰爭。
“魚香茄子是川菜中經典的複合味型，魚香味是以風味完全不同的調料融合而成的。川菜本身就是融合料理，從誕生開始就吸收了南北方不同菜系的優點。中國菜更是由八大菜系，無數分支匯聚而成。”
秦椒說，她從小在後廚耳濡目染的理念，就是烹飪是一門調和的藝術。
“美食不僅是吃，更是分享生活方式和精神理念。就像我是通過炸魚和薯條開始了解英國，我的英國客人則是通過花椒開始了解四川。”
她笑了笑，略帶嘲諷地補充道：“現在通過折耳根和味精，應該更加了解中國菜和中國了。”
她說，中國人的飲食講究酸甜苦辣五味調和，營養均衡。調和，是各種味道巧妙搭配，而不是哪一種味道強行壓制其他。
“同樣，我們認為國家也好，文化也好，人與人的關係也好，都應該做到這樣的和諧。這是華人祖祖輩輩的智慧傳承，也是我今後的方向。”
最後，秦椒對著因為她言辭不夠激烈而頗為失望的主持人笑笑，轉向鏡頭，就像看著屏幕前的萬千觀眾。
“無論存在多少偏見，都擋不住真正的美味。”
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“不用擔心。”秦椒說著，從自帶行頭裡抱出個小罈子。
川菜廚師不能離身的，除了花椒、辣椒、豆瓣醬，就是這一口泡菜罈子。泡菜水兩勺，細細淋過茄身，靜靜醃上十分鐘。
旁邊熱鍋冷油，鍘細成茸的豆瓣醬、泡薑絲、泡紅椒同蒜末、素肉臊已煸炒至噴香，油也變得紅亮。秦椒飛快舀起一勺油，只等醃好後的茄子連同汁水一併滑入炒鍋，立刻澆上一勺。
刺啦一聲響，茄皮瞬間支楞外翻，片片似魚鱗怒張。
“川菜用油第一條講究——下鍋不瀝油。意思是一鍋成菜，原材料事先不用油處理。”秦椒一邊說，一邊拋鍋顛勺，讓整個茄子在鍋中翻滾以均勻受熱。
克雷聳聳肩，他的茄子自第一步處理就抹過橄欖油。
幾拋幾顛，茄子漸漸酥軟，大蒜與泡菜水混合出的魚香味漸漸濃郁，這時撒上少許白糖，為其提升鮮味;少許香醋，以增添酸爽。
起鍋前，再撒一把翠碧的蔥花，不僅增色，更是以蔥香為調度，將整道菜的香味徹底激發。
“川菜用油第二條講究——起鍋不飛油，意思是直到成菜也不能添加油。”秦椒笑眯眯將茄子顛入餐盤，“再請看第三條講究——裝盤一線油。”
鏡頭下，茄子如魚靜臥盤中，茄身酥軟油亮，魚鱗微張，滿浸著素肉臊和菜汁，然而圍繞在茄子周圍的油，僅僅是金黃的一線。非但不感覺油膩，還讓人平添了幾分食慾。
“這就叫油亮一線，多了、少了，都是手藝不到家。”秦椒朝克雷做了個“請”的手勢。
這場終極挑戰賽不同於以往比賽，沒有評委，唯有挑戰者的菜品足夠優秀，令守擂者心服口服拱手讓出冠軍寶座。
克雷品嘗得很慢，很仔細，眉頭時皺時舒。一開始，秦椒還緊張地盯著他看，盯著盯著，忽而鬆弛下來，唇角漾起淡淡的笑意。
克雷注意到了她的表情變化，皺了皺眉：“看來你很有把握讓我認輸?我很好奇，是什麼讓你這樣自信。”
秦椒搖搖頭，說自己並沒有把握。
“認輸，或者不認輸，全憑你的感受。我只對一件事有把握……”
秦椒看向那盤魚香茄子。
一次又一次地挑戰，在比賽的重點，她選擇了一道最普通的家鄉菜。盈鼻的魚香味告訴她，這是一道好菜。
“我代表我的傳承和堅持來到這裡，盡了自己最大的努力。無論你們有什麼評判標準，要給出什麼結果，我清楚自己做出了一道好菜——任何時候，招待任何顧客都不會感覺害臊的好菜。”
克雷笑了，將餐叉放到一旁。
“當我開始嘗試全素烹飪時，許多人說我瘋了，為什麼要挑戰這個世界的主流飲食風格?有些路的確很難走，我選擇忠於自己的美食，很高興，你也一樣。”
他走過來，給了秦椒一個大大的擁抱：“我承認我對中國菜了解不多，並存有許多大眾偏見。現在我要大聲承認，中國菜征服了我!”
秦椒還沒回過神來，他已經連珠炮似的提出各種問題：“為什麼茄子不會澀?為什麼一勺油能讓茄子變得如此柔潤?最開始那兩勺神奇的水是什麼?”
2017年的《素食煮藝》年度冠軍挑戰賽，就在兩個廚師的熱烈討論里圓滿落幕。
秦椒抱著獎盃走進病房，病床上的老人仍戴著呼吸面罩，右手卻虛弱而堅定地朝上抬起幾公分，朝她比了個V字。
第260章 大結局
《素食煮藝》的勝利，讓秦椒和熊貓飯店又一次成為輿論的焦點。
“中國餐館綜合徵”的風暴尚未遠去，許多媒體都把她的勝利稱作“中國菜的一次成功復仇”，稱讚她憑藉堅定的決心和神奇的傳承，在西方烹飪評價體系的節目中展現了東方的力量。
等到秦椒終於肯接受採訪時，卻說她不認為這是復仇。
或者說，她不認同美食的戰爭。
“魚香茄子是川菜中經典的複合味型，魚香味是以風味完全不同的調料融合而成的。川菜本身就是融合料理，從誕生開始就吸收了南北方不同菜系的優點。中國菜更是由八大菜系，無數分支匯聚而成。”
秦椒說，她從小在後廚耳濡目染的理念，就是烹飪是一門調和的藝術。
“美食不僅是吃，更是分享生活方式和精神理念。就像我是通過炸魚和薯條開始了解英國，我的英國客人則是通過花椒開始了解四川。”
她笑了笑，略帶嘲諷地補充道：“現在通過折耳根和味精，應該更加了解中國菜和中國了。”
她說，中國人的飲食講究酸甜苦辣五味調和，營養均衡。調和，是各種味道巧妙搭配，而不是哪一種味道強行壓制其他。
“同樣，我們認為國家也好，文化也好，人與人的關係也好，都應該做到這樣的和諧。這是華人祖祖輩輩的智慧傳承，也是我今後的方向。”
最後，秦椒對著因為她言辭不夠激烈而頗為失望的主持人笑笑，轉向鏡頭，就像看著屏幕前的萬千觀眾。
“無論存在多少偏見，都擋不住真正的美味。”
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